Ратафии

7 вариантов приготовления ратафии из ягод

Сейчас имеется достаточно широкий ассортимент алкогольных напитков. Но вы можете самостоятельно приготовить ягодную ратафию, которая отличается от алкоголя в магазинах своей натуральностью и насыщенным вкусом. Посещая заведения общественного питания, очень…

Тминная ратафия — 5 рецептов

Ратафия тминная — приятный спиртной напиток, который обладает насыщенным вкусом, способный подарить множество положительных впечатлений. Но существует масса вариантов рецептов приготовления такого напитка. Особенности напитка На самом деле, ратафия появилась…

5 рецептов ратафии на основе полыни

Полынная ратафия — это настойка на основе водки или спирта, которая подавалась на Руси во время праздников в богатых купеческих поместьях. Она славилась терпким привкусом и приятным пьянящим ароматом. Ратафия…

Готовим ратафию из грецких орехов — 9 рецептов

На сегодняшний день широко распространено изготовление алкоголя на натуральной основе, ярким примером является ратафия из грецких орехов. Ратафия является одним из крепких напитков, которые по вкусу чуть менее сладкие, чем…

Ратафия – удивительный спиртной напиток с более, чем тысячелетней историей. Он имеет свою уникальную специфику приготовления, отличается сладким вкусом и пряным ароматом. Более известный в народе, как «сладкая водка».

Ратафия – это уникальный спиртной напиток, разительно отличающийся от обычной водки, наливки, ликера и даже настойки. Он имеет кардинально другой принцип изготовления. Ратафию подают к столу и пьют как в чистом виде, так и в составе разнообразных коктейлей.

В это разделе мы поговорим об истории напитка, его основных характеристиках, правилах приготовления и отличиях от собратьев.

Что собой представляет ратафия

Ратафия

Это особый спиртной напиток, получаемый в результате настаивания спелых ягод и фруктов на крепком спирту. В народе его именуют «сладкой водкой», и это неудивительно, ведь по крепости он ничуть не уступает классическому русскому продукту. Его принято подкрашивать ягодными сиропами, добавлять всевозможные пряные добавки.

Несмотря на свою крепость (ратафия изготавливается из спирта 90 градусов), напиток не считается мужским. Его предпочитают преимущественно женщины, заменяя им шампанское, вино и сладкие ликеры.

Ратафия по типу производства схожа с ликером, но разительно отличается от него меньшим уровнем сладости и более высоким содержанием спирта. Крепость готового к употреблению продукта составляет 35-40 оборотов. Для более приятного вкуса и аромата добавляют натуральные ароматизаторы, подсластители.

Вкус ратафии может отличаться, в зависимости от того, какое сырье применялось для ее изготовления. Ее готовят на водке или чистом спирте, изредка берут за основу коньяк.

Немного истории

Первый раз этот спиртной напиток удалось создать около 1000 лет назад. Родиной считается итальянская область Андорно. Первое время ратафия считалась традиционным свадебным угощением, а после обрела широкую популярность у населения и начала использоваться повсеместно.

Ратафия в таком виде, какой мы ее знаем сегодня, появилась в 1760 году. Но сразу после выхода в свет особой популярности напиток не обрел. Готовили его исключительно по спецзаказам и делали это только для дворянских семей.

Когда произошло развитие капитализма и стали остро ставить требования к рентабельности продукции, ориентация производств пошла на массовый спрос и классический вкус. Ратафию начали фальсифицировать, и она была лишена своего исключительного вкуса и аромата, которым так славилась в восемнадцатом веке.

Со временем напиток становился все менее популярным. Основными причинами можно назвать не рентабельность производства и высокую стоимость.

Изготовление требовало больших ресурсных затрат, а также предусматривало наличие особых исходных материалов – в частности карлука. Приготовить аналог мог только мастер высшей категории, поэтому выпуск продукции в промышленных масштабах и вовсе был приостановлен.

Снижение популярности в России спровоцировало и то, что классический стол не предполагал блюд, требующих сладковатой закуски. В нашей стране больше прижилась водка, которая идеально сочеталась с классическими национальными блюдами.

Отличие от наливки и ликера

Ратафия только отдаленно напоминает ликер. Многие гурманы считают напиток его прототипом, но более изысканным и усовершенствованным. Изготовление может происходить на основе рома, водки, бренди.

Полученный микс комбинируют с фруктовыми наливками, травами и пряными добавками. Можно даже включать миндаль и косточки вишни.

Технология приготовления

Сначала готовят обычную водку либо спирт, в который потом добавляют наливки и ароматизаторы, изредка берут уже готовый коньяк. В отдельные емкости толкут косточки фруктов, на их основе готовят крепкий настой или морс.

Вместе водку или спирт, придерживаясь соотношения градусов, соединяют с остальными составляющими и настаивают. Далее разбавляют сахарным сиропом, тщательно фильтруют и разливают в стеклянные емкости. Выдерживают 2-3 месяца.

Приготовление не нуждается в охлаждении полученного сырья, так как в холодном продукте эфирные масла не растворяются, в результате чего убирается прозрачность ратафии.

Качество определяют по таким показателям:

  • уровню зрелости;
  • количеству сахара;
  • используемым специям и прочим добавкам.

Подводим итоги

Стоит сказать, что ратафия – это уникальный продукт, который отличается удивительным вкусом и ароматом, при этом не теряющий свою крепость. Технология его производства достаточно сложная, поэтому сегодня полюбившуюся многими сладкую водку можно встретить не везде. Подают ее к столу, предварительно охладив, в стопках или же роксах. Часто используют, как одну из составляющих коктейлей.