как приготовить ратафию из грецких орехов

Ратафия на грецких орехах

На сегодняшний день широко распространено изготовление алкоголя на натуральной основе, ярким примером является ратафия из грецких орехов. Ратафия является одним из крепких напитков, которые по вкусу чуть менее сладкие, чем наливка. Величина ее оборотов достигает показателя в 35-40%. Зачастую в качестве ингредиентов используют свежевыжатые соки ягод и фруктов, ароматизаторы, спирт и сахар. 

История появления напитка

Ратафия – это один из напитков, широко употребляемый на Руси с начала XVIII века. Сладкая водка изготавливалась на основании спирта, окрашенного ягодными сиропами или выжимками различных растений. 

Ратафию чаще всего можно было найти на столах в богатых хозяйствах или у дворян. Что примечательно, рецепт изготовления ратафии не предполагает промышленный выпуск напитка. Этим объясняется редкая возможность испробовать натуральную настойку с приходом капитализма. 

С другой стороны, ратафией из грецких орехов именуется бальзам, который производят в Каталонии (Испания) на протяжении нескольких веков. Главным преимуществом этого напитка является отсутствие единого рецепта приготовления. 

Из основных ингредиентов сохраняется исключительно плоды орехового дерева. Также в напиток могут быть добавлены ягоды, фрукты и травы, что сделает вкус настойки более сладким или терпким. Также на вкус алкоголя непосредственно влияет величина порции того или иного составляющего элемента.

Ратафия ореховая

Стоит отметить, изготовление напитка на основе грецких орехов включает в себя процесс настаивания алкоголя от 2 до 10 недель. После этого необходимо сцедить всю жидкость и добавить в настойку сахар, воду и спирт (водку). Что примечательно, крепость бальзам приобретает во время последующей стадии готовки – переливание в бочки с дерева и отстаивание в них в течение 2-3 месяцев.

Важно! Ореховую ратафию советуют употреблять в охлажденном виде. Алкогольный напиток лучшим образом подойдет для подачи вместе с десертами, особенно с мороженным. 

В Испании рецепт орехового бальзама хранится в секрете и передается из поколения в поколение между наиболее одаренными членами семьи. Этому полезному и необычному напитку посвящены праздники, которые проводятся в различное время года.

  1. В городе Санта-Колома-де-Фэрнерс можно поучаствовать в пиршестве, посвященном настойке с грецких орехов, в первой декаде ноября.
  2. В Берсалу проводится дегустация каталонского бальзама строго между жителями города в первое воскресенье декабря.
  3. В небольшом городке под названием Сентельес в первые выходные июня устраивается большой праздник с пикником в честь ореховой настойки.

Помните! Напиток достаточно крепкий, поэтому, если вы хотите насладиться его вкусом, употребляйте ратафию в умеренных дозах. В противном случае, вы рискуете быстро опьянеть. 

Рецепт классический 

Речь идет о приготовлении алкогольного напитка на основе спелых плодов грецкого ореха и водки. 

В качестве ингредиентов используют:

  • щепотку кориандра или кинзы;
  • не более половины чайной ложки измельченной корицы;
  • 2-3 стакана воды;
  • 600-800 г сахара (в зависимости от индивидуальных предпочтений);
  • не менее литра водки;
  • 20-30 шт. орехов.

Приготовление напитка производится в несколько этапов. 

  1. Прежде всего, спелые плоды орехового дерева должны быть разрезаны на 2 части и уложены в стеклянную посуду с крышкой. Традиционно для этого используются бутыли. После наполнения посуды, орехи необходимо залить водкой. Полученную смесь оставляют в темном прохладном месте на срок от 1,5 до 2 месяцев. Не забывайте периодически взбалтывать напиток.
  2. Следующим этапом приготовления ратафии из грецких орехов является подготовка сиропа. Набираем необходимое количество воды в кастрюлю и засыпаем туда сахар, отвар ставится на огонь и доводится до кипения. 
  3. Третий этап включает в себя смешение всех ингредиентов. Открываем бутыль с орехами, залитыми водкой, процеживаем жидкость через сито или марлю. Далее смешиваем настойку с сиропом и добавляем в полученную жидкость кориандр (кинзу) и корицу. 

После добавления всех необходимых элементов бутыль закупоривается и отправляется в прохладное темное место на срок 1-2 месяца. По истечению указанного времени, ратафия на грецких орехах разливается в специальные бутылки и хранится в кладовой или погребе.

Рецепт на спирту из неспелых орехов

Чаще рецепт изготовления ореховой ратафии можно встретить не из спелых, а из зеленых плодов. Нередко этот вид ратафии из грецких орехов путают с другим алкогольным напитком под названием «Ночино». 

Чаще всего подобный рецепт используют жители тех областей, где непосредственно произрастает ореховое дерево. Стоит понимать, что в зависимости от использования спелых или зеленых плодов, классический состав настойки может меняться.

Ингредиенты напитка:

  • грецкие орехи в количестве 10-15 шт.;
  • не менее 1 литра спирта с величиной оборотов 70%;
  • сладкий сироп, изготовленный на основании 400 г сахара (свекольного или тростникового), 150-200 мл воды, 1 г смеси с кориандра и корицы.

Обратите внимание! Зеленую кожуру не нужно устранять.

Для приготовления алкогольного напитка, недозрелые плоды ореха разрезают напополам, заливают спиртом и настаивают в течение 1-1,5 месяца. После настойка смешивается с прокипяченным в течение часа сиропом и отправляется в погреб на 10-14 дней. Данный способ приготовления предполагает проведение фильтрации напитка и только потом разлив его по бутылкам.

Альтернативный рецепт 

Так как вкусовые предпочтения у людей с различных областей одной страны разнятся, существует альтернатива классическому рецепту приготовления ореховой ратафии. Крепость напитка и его сладость регулируются не только добавлением определенного количества орехов, но и алкогольной основы – водки или спирта.

Ратафия на водке

В состав напитка, изготовленного на водке, входят:

  • 12-15 грецких орехов;
  • 1,5- 2 л водки;
  • 500-650 г сахара;
  • 0,5-0,7 л воды;
  • 2 куска рафинированного сахара;
  • не более щепотки корицы, кориандра.

Для приготовления орехового бальзама используется специальный трехлитровый баллон. Порезанные на несколько частей орехи укладываются в описанную выше посуду и заливаются водкой. Баллон закрывается плотной крышкой и переносится в темное прохладное место на период длительностью 6-7 недель. 

После сцеживания, отстоянной на орехах водки, ее добавляют в сироп. Полученная смесь кипятится до момента, пока на поверхности жидкости не начнет образовываться пленка. После отвар убирается с огня. В него добавляется рафинированный сахар и специи. Заключительным этапом изготовления этого вида ратафии является повторное отстаивание напитка в погребе в течение 4-5 недель. 

Ратафия с добавлением спирта

В состав ореховой ратафии, изготовленной на спирту, входит ряд ингредиентов:

  • 20 орехов молочной спелости;
  • 300-400 г сахара;
  • 100-150 мл воды;
  • не более одного литра спирта;
  • чайная ложка смеси кардамона и корицы.

Обратите внимание! Термин «молочная спелость» подразумевает под собой использование недозревшего плода определенного дерева или куста. 

Как и в прочих вариациях, грецкие орехи должны быть разрезаны на 2-4 части и залиты указанным количеством спирта. После чего жидкость переливается в специальную посуду и настаивается под закрытой крышкой на протяжении 45-50 дней. 

Следующим этапом готовки является варение сиропа. Специи и сахар заливаются водой и доводятся до кипения. После остужения сиропа в него добавляют отфильтрованный ореховый спирт. Конечный вид напитка разливается в небольшие бутылки и настаивается в течение 8-12 дней. По прохождению данного срока бальзам можно употреблять в небольших количествах в охлажденном виде.

Рецепт на спирту в расчете на 0,5 литра

Если вы желаете приготовить ореховую водку на основании меньшего количества спирта, придерживайтесь указанного ниже состава напитка:

  • грецкие орехи в количестве 10-13 шт.;
  • 0,5 л неразбавленного спирта;
  • не более 4 столовых ложек сахара;
  • менее 1/3 чайной ложки истолченной в порошок корицы;
  • щепотка кориандра.

В данном случае, изготовление алкогольного напитка полностью соответствует представленным выше рецептам. 

Важно! Срок хранения ореховой ратафии в закупоренных бутылках составляет 2-3 года. Для сохранения уникальных вкусовых качеств и полезности бальзама в качестве места для хранения используют погреб или холодильник.

Вариации изготовления ореховой ратафии

Так как рецепт ратафии из грецких орехов был придуман далеко не одно столетие назад, сегодня различные авторы предлагают интересные варианты изготовления этого напитка.

Медово-ореховая ратафия

Автор Соколовская М. предлагает использовать для изготовления настойки не более 0,5-0,6 л водки, 400-500 г молодых грецких орехов и 1 столовую ложку меда. В то время как классический рецепт орехового ерофеича предполагает использование 1 литра водки, 800-900 г зеленых орехов и 60-70 г меда. 

Что примечательно, в каждом из предложенных вариантов, орехи очищаются от скорлупы, измельчаются и высушиваются. После смешения плодов с водкой жидкость закупоривают в специальную посуду и хранят в теплом месте в течение 30-35 дней. Мед добавляется по истечению указанного срока, после произведения сцеживания алкоголя.

Орехово-гвоздичная ратафия

В своей книге «Все о спиртных напитках» Дубровин И. предлагает изготовление ликера на основании 50 шт. зеленых плодов грецкого ореха, 1,5-2 литров водки, 3 палочек корицы, 5-6 цветков засушенной гвоздики и 1,5-2 литров сахарного сиропа. 

Однако существует еще один рецепт этой вариации ратафии, где в качестве ингредиентов используют: 500 г молодых грецких орехов, 600 г сахара, не более одного литра водки, 2-3 зерна гвоздики и 5-6 шт. листьев вишни.

Орехи должны быть измельчены и высыпаны в банку, объемом не менее 3 л. После плоды заливаются водкой и настаиваются под крышкой в теплом месте от 25 до 32 дней. По истечению указанного срока жидкость сливается, орехи выбрасываются.

В последующем настойка смешивается с сахаром до его полного растворения. В полученную смесь добавляется гвоздика и чистые листья вишни. Алкогольный напиток разливают в специальную посуду и настаивают в темном прохладном месте в течение 15-20 дней. 

Ратафия из ореховой скорлупы

Автор Мельников И. в своей книге, описывающей вариации изготовления водки, наливки и ликеров в домашних условиях, предлагает рецепт ореховой ратафии с использованием исключительно скорлупы грецкого ореха.

Оболочка плодов орехового дерева должна быть мелко раздроблена и перемещена в бутыль. Заполнить с помощью скорлупы необходимо лишь 2/3 посуды, а после доверху залить ее водкой. 

По вкусу и желанию можно добавить любые специи. Настаивать этот подвид ратафии нужно не менее 60-90 дней в темном прохладном месте. Перед употреблением обязательно отфильтровать и разлить в более мелкую тару.

В классических рецептах изготовления ратафии из грецких орехов предлагается использование 0,5 кг скорлупы, 1-1,5 литра водки и 50-70г меда. 

Главным отличием способа приготовления подобной вариации алкогольного напитка является:

  • срок настаивания скорлупы, залитой водкой (он составляет всего лишь 3 дня);
  • температуры окружающей среды во время хранения настойки — комнатная

После отстаивания, жидкость сливается и смешивается с закипяченной ранее водой и медом. После полученная смесь разливается в бутылки и хранится в прохладном месте до момента потребления.

Быстрый рецепт 

Для тех, кому не терпится попробовать ореховую ратафию на вкус, предлагается изготовление напитка в течение месяца.

В качестве ингредиентов используются: 5-7шт зеленых грецких орехов, от 100 до 350 г сахара, не менее 1 литра водки.

Орехи не измельчать, мелко нарезать в стеклянную посуду и залить водкой. Отстаивать в течение 2-3 недель. По прошествии указанного срока, водка приобретет коричневый оттенок. Слейте ее в другую посуду. 

Измельченные орехи смешайте с сахарным сиропом и отставьте настаиваться полученную смесь в течение 1,5-2 недель. После отфильтруйте сироп, соедините его с водкой и оставьте осветляться на 7-8 дней. 

Заключение

Ратафия из грецких орехов – один из наиболее необычных алкогольных напитков. Несмотря на то что достоверно неизвестно какая страна была его родиной, он полюбился многим благодаря своему сладковато-терпкому привкусу и по сей день используется во время шумного застолья и уютных сборов в кругу семьи.

При использовании информации с сайта alcodrinks.net, ссылка на источник обязательна!

Вам понравилось?

Тогда увеличьте рейтинг этому посту!

Средний рейтинг / 5. Подсчет голосов:

Оставьте комментарий