5 рецептов ратафии на основе полыни

Ратафия на полыни

Полынная ратафия — это настойка на основе водки или спирта, которая подавалась на Руси во время праздников в богатых купеческих поместьях. Она славилась терпким привкусом и приятным пьянящим ароматом.

Ратафия на основе полыни

Ратафия полынная является ничем иным, как спиртовой настойкой изготовленной из алкогольной основы, сахара (или сахарного сиропа) и богатой лечебными свойствами полыни.

Из-за своей крепости, сладкого привкуса и душистого аромата, в народе ратафии часто именовали женской водкой. Крепость ратафии составляет около 35 оборотов. В идеале она изготовляется из спирта четвертой перегонки, однако в домашних условиях крайне тяжело соблюсти это условие и достигнуть высокого градуса чистого медицинского спирта. Поэтому более доступным вариантом является изготовление ратафий из полыни с помощью спирта, водки и вина.

С древних времен полынь славилась своими лечебными и мистическими свойствами. Настойки и отвары из этого растения широко употреблялись в народной медицине для излечения множества недугов:

  • расстройства работы желудочно-кишечного тракта;
  • с целью снятия интоксикации организма;
  • устранения воспалений в области женских половых органов;
  • в качестве мочегонного средства.

Помимо прочего, высушенную траву раскладывали в избах с целью изгнания злых духов. В более привычном варианте для типичного жителя того времени, полынь использовалась вместо ковров. Подобное покрытие служило залогом отсутствия в доме блох и вшей. Настойки на основе полыни имели горький привкус, поэтому неудивительно, что в качестве дополнительных ингредиентов использовались ягоды, фрукты и мед.

Особенности настоек на травах 

Настойка – алкогольный напиток, во время изготовления которого осуществляется отстаивание водки или спирта с помощью ягод, фруктов, растений. В народе подобные вещества часто использовались с целью укрепления иммунитета и придания тонуса организму.

Важно! Любая настойка, изготовленная с помощью трав, длительное время не воздействует на человека, позволяя ему оставаться в трезвом уме. Однако если переборщить с количеством, опьянение наступает в считанные секунды и сопровождается значительной степенью алкогольного отравления.

Для придания сладкого привкуса в настойку добавляют сиропы, изготовленные путем доведения до кипения воды с медом или сахаром. С целью регуляции привкуса травяных наливок допускается добавление пряностей и плодов прочих растений.

Процесс изготовления алкогольного напитка растягивается на несколько месяцев, так как включает в себя несколько этапов отстаивания:

  • водка и травы;
  • смесь полынной водки и сиропа.

Период хранения растительной настойки составляет не менее 3 лет. Напиток должен быть перемещен в стеклянную или деревянную тару с плотно закупоренной крышкой. Для хранения напитка используют темное, холодное место.

Так как подобные смеси нередко используются в качестве лечебных средств при ряде детских заболеваний, различные рецепты настоек на основании трав предполагают множество вариаций дозировки водки или спирта, что влияет на крепость будущего напитка. Помимо внутреннего потребления, также допускает возможность использования спиртовой вытяжки в качестве компрессов.

Рецепт классический на водке 

Ратафия полынная

Для приготовления полынной ратафии по традиционному рецепту, используйте приведенные ниже ингредиенты:

  • 800-1000 мл воды;
  • не менее 700-800 г сахара;
  • 3-5 г соли;
  • 5-7 г имбиря и корня древясила (при желании эти элементы можно исключить);
  • смесь трав с мяты, шалфея, ромашки (каждое растение используется в дозировке 2-5 г);
  • щепотка майонара и корицы;
  • 50-60 г полыни;
  • водка 3-5 л.

Приготовление ратафии начинается с заливки полыни 1л водки. Полученная смесь настаивается в темном месте на протяжении 2-3 дней и сцеживается. После чего оставшиеся 2-4 литра водки смешиваются со смесями пряностей и лечебных растений. Туда же добавляется соль. Напиток настаивают в течение 14-17 дней в теплом месте. Следующий этап предполагает собой изготовление сахарного сиропа, прокипяченного в течение 10-20 мин.

Остуженный сироп смешивают с настоянной на полыни водкой и пряным напитком. Полученный бальзам помещают в погреб на срок не менее 2-3 недель, после фильтруют и разливают в стеклянную тару.

Обратите внимание! При изготовлении полынной ратафии используются корневища имбиря. Для улучшения вкуса можно добавить тмин и прочие дополнительные ингредиенты.

Рецепт на водке с можжевеловой ягодой 

Помимо классического рецепта изготовления настойки с полыни, существует множество альтернативных вариаций.

На сегодняшний день одним из составов, заслуживающих внимания, является:

  • 2-2,5 кг свежих листьев полыни;
  • 250-300 г ягод можжевельника;
  • 65-70 г измельченной в порошок корицы;
  • 15-20 г ангеликового корня;
  • не менее 7 л водки;
  • 1 л очищенной воды;
  • 1,5-2 кг тростникового сахара.

Способ приготовления алкогольного напитка не отличается от классического варианта. Меняется лишь соотношение водки и прочих элементов настойки. Первый этап отстаивания занимает не менее 30-45 дней. Второй этап (после добавления в водку сиропа) занимает 1-2 месяца.

Отличительной чертой этого рецепта является использование ароматных ягод вместо смеси лекарственных трав, а также свежих листьев полыни, а не засушенного растения.

Вариации изготовления полынной ратафии на вине

Сладкая водка полынная ратафия

Для изменения вкуса и стандартных свойств полынной ратафии, допускается производство алкогольного напитка на основании вина.

Важно! Винная настойка из полыни должна употребляться в дозировке не более 200 г в сутки.

Настой на основе сухих листьев травы укрепляет работу иммунной системы и ускоряет метаболические процессы. В то время как настойка из корня полыни призвана улучшить аппетит, а также может быть использована с целью профилактики туберулеза.

Возможные рецепты.

  1. Более крепкий вариант. Предполагает использование 30-50 г сухих листьев полыни, 60-80 г спирта и 100-150 г белого вина. Трава помещается в стеклянный сосуд, заливается спиртом и настаивается в течение 1-2 суток. В последующем полынный спирт смешивается с вином и отправляется в погреб на 10-14 дней. По истечению указанного срока и произведения фильтрации, напиток готов к потреблению.
  2. Полынное вино. В качестве ингредиентов используют: 30-50 г корней полыни, 0,5-0,7 л белого вина, 100-200 г меда. Растение с медом заливается вином. Полученную смесь ставят на огонь и кипятят в течение 15 минут. Отвар остужают и настаивают в темном месте в течение 24 часов. После его процеживают с помощью марли или мелкого сита и разливают по стеклянным бутылкам.

Рецепт с анисом 

В качестве одного из ингредиентов, значительно улучшающим вкус бальзама, изготовленного на основании полыни, могут выступать анисовые зерна.

Состав напитка:

  • молодые побеги полыни;
  • анисовые зерна 100-150 г;
  • 30-50 г сахара;
  • водка или спирт в дозировке не менее 1 л.

В качестве посуды для изготовления напитка используется бутылка или банка объемом 1,5 литра. Для определения нужного количества побегов травы, необходимо понимать, что с их помощью должна быть заполнена лишь четвертая часть тары.

Анис и полынь помещается в бутылку или банку и заливается водкой (спиртом). Полученная смесь отстаивается в теплом месте на протяжении 2-3 недель. После производится процесс фильтрации жидкости и добавления сахара в качестве подсластителя.

Успокаивающая полынная ратафия

Пучок полыни

С целью снятия напряжения с центральной нервной системы, ратафия, изготовленная на основании полыни, употребляется в количестве 10-25 капель, 2 раза в сутки до приема пищи.

Состав напитка:

  • не менее 1 л водки;
  • 50 г полыни в свежем или высушенном виде;
  • 50-70 г сахара.

Для приготовления наливки необходимо максимально измельчить траву и поместить ее в стеклянную тару, объемом полтора литра. После полынь заливается водкой и запечатывается крышкой. Настойка помещается в погреб или кладовую на 14-25 дней.

По истечению указанного срока, напиток сцеживают и добавляют в него сахар, после распределяют по бутылкам. Эту вариацию полынной ратафии настаивают в темном холодном месте на протяжении 30-35 дней.

Учтите! Если вы желаете улучшить процесс пищеварения и работу кишечника, в основной состав успокаивающей наливки необходимо добавить 20 г мяты. Полученный напиток употребляют 3 раза в день перед едой в дозировке 13-20 капель.

Заключение

Настойки на основе травы чаще всего имеют меньшую крепость, нежели ягодные или фруктовые, за счет отсутствия процесса брожения.

Полынная ратафия, в отличие от прочих вариаций этого алкогольного напитка, изготавливается в качестве лекарственного средства и имеет широкий спектр действия на организм человека.

Вам понравилось?

Тогда увеличьте рейтинг этому посту!

Средний рейтинг / 5. Подсчет голосов:

Оставьте комментарий