Классический рецепт Перцовой Ратафии, нюансы приготовления и истории

Душистый перец - для изготовления перцовой ратафии

В этой статье предлагаем поговорить о необычном спиртном напитке – ратафии, или иными словами, сладкой водке. Дегустаторы и виноделы-любители знают и очень любят употреблять и готовить подобные напитки. Приготовленные по классическим рецептам алкогольные настои имеют различный вкус, но в их состав в обязательном порядке входят фруктово-ягодные соки и/или специи, сахарный песок и этиловый ректификованный спирт различной крепости. Сегодня нам хочется рассказать об особой разновидности напитка – перцовой ратафии.

История происхождения напитка: мнения экспертов

О происхождении оригинального напитка ходит различная молва. По одной из версий, впервые водка с фруктовым соком с добавлением сахара была приготовлена еще в 1 веке нашей эры в Италии. Изобретатель полюбившегося напитка изначально готовил его на свадьбу собственного сына, причем получил его случайно. 

По мнению историков, такой настой впоследствии использовался людьми исключительно для употребления на свадебных церемониях, и поэтому свое название он получил по созвучию словосочетания «это подписано», что на языке оригинала звучит как «рата фиат». Конечно, многие эксперты сомневаются в истинности этого суждения, так как в указанное время еще не знали что такое сахарный песок – ингредиент, необходимый для получения оригинального продукта. 

Вторая теория происхождения необычного напитка приводит нас в 18 век. Если верить специалистам, занимающимся изучением истории виноделия, свое название сладкая водка получила от слова ректификация. 

Процесс получения данной разновидности этилового спирта предполагает проведение специальной очистки алкоголя, и именно такой спирт нужен был для приготовления крепленого ягодного ароматного и подслащенного настоя.

Первое упоминание о вкусной цветной и сладкой водке отмечено в 1760 году. В это время продукт изготавливали на многих заводах и частных дворянских винокурнях, а затем поставляли к царскому двору. Изначально эксклюзив могли попробовать только вельможи, причем пили его преимущественно женщины. 

Модные тенденции употребления крепленого фруктового сока быстро сдали свои позиции, так как производители подсчитали рентабельность запуска тафий в массовое производство. Это оказалось невыгодным по причине необходимости использования исключительно натуральных ингредиентов и спирта особого качества. Следует отметить, что по этой причине в пик популярности появились первые подделки напитка, которые стали доступны менее обеспеченным слоям населения. 

Ратафия, хоть и полюбилась многим ценителям неординарных спиртосодержащих продуктов, уже в конце 19 века стала терять популярность. Некоторое время тафии были незаслуженно забыты, после чего в прошлом веке многие ликеро-водочные заводы начали производить подобие этого алкоголя. 

Правила и особенности употребления

Сладкую водку пьют на десерт. Абсурдным считается подача напитка, даже видоизмененного (например, приготовленного с пряными травами по подобию «Спотыкача», «Абсента», «Ерофеича» или иного бальзама), с мясом и прочими тяжелыми блюдами. Следует отметить, что данный напиток обладает высокой крепостью. Именно поэтому важно знать чувство меры.

Ратафии, как и прочий крепкий алкоголь, желательно подавать охлажденными. Так можно будет оценить все вкусовые особенности продукта. 

Как и прочие алкогольные напитки, ратафии нельзя употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, а также лицам, не достигшим совершеннолетия. Запрещено употребление данного напитка беременным и кормящим женщинам, а также всем тем, кто имеет проблемы с психическим здоровьем. 

Ликер и ратафия: есть ли разница

Вкус и аромат классической ратафии очень схож с другим утонченным ароматным алкогольным напитком – ликером. Но при этом названные продукты имеют несколько принципиальных отличий, главным из которых считается плотность. 

Истинная ратафия по консистенции не отличается от обычной водки, и при употреблении дегустаторы отмечают отсутствие излишней плотности, выраженной некой тягучестью напитка, присущей другому дамскому фруктовому настою на спирте – ликеру. Вне зависимости от дополнительных вкусо-ароматических ингредиентов и исходного фруктового сырья (вида сока), являющегося основой сладкой водки, последняя всегда получается прозрачной. 

Думаем, читателям будет интересно узнать о том, что одной из наиболее известных современным ценителям алкогольных напитков разновидностью ратафий с необычным составом, является ром. Напиток этот появился невзначай, когда обычная водка была непреднамеренно передержана в дубовой бочке.

Общая технология приготовления

Всем желающим приготовить вкусную и необычную ратафию в домашних условиях, следует знать способ приготовления и основные принципы, которые важно соблюдать для того, чтобы получить оригинальный напиток.

Лучше всего придерживаться пошаговой инструкции:

  1. Подготовить чистую бутыль, а затем наполнить ее примерно наполовину спелыми измельченными фруктами или ягодами, либо специями — в зависимости от конкретной ратафии, которую вы готовите.
  2. Добавить 70% или 96% спирт, после чего плотно закрыть крышку на посудине и поставить в теплое и хорошо освещенное место. Время выдержки основы ратафии составляет 30 дней.
  3. Готовую спиртовую настойку процеживают через несколько слоев марли и обязательно отжимают спирт и сок из плодово-ягодной массы.
  4. На заключительном этапе в алкогольный состав добавляется сахарный песок. 

Далее рецептура может отличаться. Одни виноделы для растворения сахарного песка используют воду, вторые предпочитают не понижать градус, и поэтому высыпают сладость в часть подогретой настойки. 

Оригинальные разновидности напитка

Старинный рецепт предполагал использование спирта или коньяка и сока различных фруктов. Современные виноделы-любители отошли от традиционных составов тафий. И поэтому сегодня существует множество разновидностей этих сладких алкогольных напитков, которые приготовлены на основе или с добавлением апельсиновой или лимонной цедры, миндальных орехов (абрикосовых косточек), а также зерен, стеблей или листьев таких пряно-ароматических растений, как:

  • корица; 
  • гвоздика;
  • кориандр; 
  • фенхель;
  • мускатный орех;
  • кардамон; 
  • шафран;
  • дягиль; 
  • анис; 
  • мята.

Сегодня виноделы-любители также готовят ратафии на основе сборных (многокомпонентных) ягодных соков, цветочных лепестков, какао-порошка, молотых кофейных зерен. Не так давно стали популярными пикантные варианты, в состав которых входят такие компоненты, как имбирный корень или различные виды перца, в том числе острого. 

Секреты и особенности приготовления классической перцовой ратафии

Вкус и аромат перцовой ратафии, приготовленной по предложенному простому и очень необычному рецепту, отличается от традиционной тафии и всех прочих ее разновидностей. Сладкая перцовая водка – это изумительное и неповторимое сочетание, казалось бы, на первый взгляд несовместимых ингредиентов. И именно рецепт такого напитка сегодня мы предлагаем изучить и опробовать своим читателям.

Получить пикантный спиртной напиток в домашних условиях получится даже у начинающих виноделов. Для приготовления оригинального продукта, именуемого ратафией перцовой, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

  • сахар – 400 г;
  • вода – 1,5 стакана;
  • английский (душистый) перец – 30-35 граммов;
  • спирт – 1,5 л.

Рецепт и способ приготовления ратафии перцовой

  1. В спирт высыпаем истолченный в керамической ступке английский (другое название — ямайский) перец. 
  2. Бутылку плотно закупориваем и ставим в тепло. Настаиваем водку с перцем около 2-х недель. 
  3. Время от времени емкость встряхиваем. 
  4. По истечении указанного времени полученный настой процеживаем, после чего смешиваем алкоголь с сахарным сиропом 
  5. Еще раз процеживаем продукт и разливаем по подготовленным бутылкам. 

Совет: при отсутствии в хозяйстве душистого перца можно использовать привычный для многих кулинаров и виноделов-экспериментаторов черный перец горошком. 

Если вы хотите удивить своих гостей интересным напитком, приготовленным своими руками в домашних условиях, то обязательно приготовьте перцовую ратафию по предложенному рецепту. И возьмите на заметку то, что в отличие от прочих разновидностей спиртных напитков по типу сладкой водки, именно эта рецептура не признает никаких изменений и не предполагает использования прочих пряных ингредиентов, цедры или иных традиционных для ратафии компонентов.

Вам понравилось?

Тогда увеличьте рейтинг этому посту!

Средний рейтинг / 5. Подсчет голосов:

Оставьте комментарий