17 Рецептов домашнего вина из красной смородины

Домашнее вино из красной смородины

Содержание скрыть

Смородина – это одна из популярнейших садовых ягод средней полосы России. Ценители самодельных алкогольных напитков готовят вино из красной смородины самостоятельно, при этом получившийся напиток обладает очень нежным вкусом. Мы собрали для вас несколько проверенных рецептов красносмородинового вина, а также дополнительных ингредиентов — так что каждый сможет найти для себя что-то интересное.

Давайте рассмотрим как приготовить домашнее вино из красной смородины.

Приготовление его требует терпения, так как процесс займет около года, затем оно будет вызревать еще пару лет. Но все усилия не будут напрасными, потому что напиток получается божественным.

Подготовка к приготовлению, тонкости приготовления

Для создания вина из красной смородины в домашних условиях надо подготовить:

  • кастрюлю объемом от 25 до 30 литров;
  • деревянная ложка (возможна металлическая) с длинной ручкой, чтобы иметь возможность помешать на дне кастрюли;
  • мясорубка либо блендер;
  • стеклянные емкости (бутыли) для разлива напитка;
  • дуршлаг или сито;
  • марля;
  • пастеризатор или мультиварка для пастеризации бутылок;
  • гидрозатвор либо пробка с резиновой трубкой.

Гидрозатвор

Кроме перечисленных предметов, необходимо перед началом работы ознакомиться с некоторыми тонкостями процесса, чтобы не произошло непоправимых ошибок.

В готовом продукте наблюдается отсутствие сильного ягодного аромата, поэтому некоторые добавляют туда фруктовые добавки. Но классический рецепт не приемлет посторонних ингредиентов. Поэтому добавки могут присутствовать по личному желанию винодела.

  1. Ягоды для вин старайтесь выбирать перезрелые, в них большее содержание сахара.
  2. Сырье должно быть сухим, поэтому сбор следует проводить на солнышке при сухой погоде. Мыть их также не рекомендуется, чтобы не уничтожить находящихся на поверхности бактерий, которые способствуют естественному брожению.
  3. Воду для виноделия лучше брать родниковую или пропущенную через фильтр. Водопроводная вода не только повредит конечному результату, но и может негативно отразиться на здоровье.
  4. Если в рецептуре присутствует водка, то лучше использовать ее классический вариант, без примесей и добавок.
  5. Необходимо тщательно удалить все веточки, листья и плодоножки с ягод, иначе на выходе получиться продукт с довольно терпким вкусом. Если это не пугает, то можно использовать и веточки, некоторые виноделы готовят и так.
  6. Замороженные ягоды тоже можно использовать, только их нужно предварительно разморозить естественным способом. При готовке из них без готовых дрожжей не обойтись, так как бактерии на поверхности сырья уже погибли при замораживании.
  7. При выборе посуды лучше отказаться от металлических вариантов, потому что природная ягодная кислота может вступить в реакцию с металлом, что приведет к горькости и неприятному запаху напитка. Посуда из стекла или дерева будет более уместна.
  8. Для переливания продукта в бутыли необходимо, чтобы жидкость стала прозрачной, а осадок выпал на дно. После попадания осадочных масс в готовый напиток, вино потеряет неповторимость вкуса.

Вино из красной смородины на диких дрожжах

Создание вина по данной рецептуре практически не различается с подобными способами из любых других ягод. В различных рецептах указаны неодинаковые сроки для получения готового напитка. По данному рецепту 9 месяцев выделяется на бурное брожение (снятие с осадка), 6 месяцев на тихое брожение и 3 месяца отводится на стабилизацию. Обязательным и неизменным условием является двухгодовая выдержка.

Пропорции составляющих в различных рецептах немного отличаются (варианты различных рецептов разделены косой чертой).

  • 2 части ягод / 10литров пюре / 3 кг / 5 кг.
  • 3 части воды / 15 литров / 3-6 литров / 5 литров
  • 1-1,5 части сахара / 5-7 кг / 3кг, на крепость 12-18% /2 кг.

В одном из вариантов все ингредиенты присутствуют в равных цифрах: сахар и смородина – по 1,5 кг, вода – 1,5 литра.

Приготовление:

  • Сырье перебрать и измельчить в пюре любым удобным способом. Выложить в емкость, где будет происходить брожение. Залить сиропом (комнатной температуры) из воды с, растворенной в ней, половиной всего сахара.

Сахарный сироп

В первом из представленных вариантов приготовления сиропа, сахар добавляется в теплую воду, а по второму варианту, сироп готовится на огне в течение 5 минут и охлаждается.

Посуда должна быть наполнена только на 2/3, иначе бродящая масса начнет выползать за пределы емкости.

  • Марлевой тканью, которая сложена в несколько раз, накрыть кастрюлю и поставить в темное помещение для брожения временем от 2 до 10 суток. Если через сутки смесь бродить не начала, то придется добавлять закваску из других ягод или 2 стакана готового сусла. Дважды в день необходимо перемешивать полученную субстанцию, для выхода всех соков и ароматов из мезги в жидкость, пока мезга не станет светлой.
  • При помощи сотейника снять мезгу с поверхности и аккуратно распределить жидкость по, заранее простерилизованным, бутылкам и прикрыть гидрозатвором. Перед этим сок нужно проверить на сладость, если нужно, то добавить от 50 до 100 гр./ на литр, разведя перед этим в небольшом объеме сока.

Бутылки нельзя заполнять полностью, на 1/5 объема нужно оставлять пустоту.

  • Поставить их в затемненное помещение для продолжения брожения, где температура должна поддерживаться в пределах 18-25 градусов. Каждую неделю необходимо пробовать напиток на сладость и при необходимости (если он кислит) добавлять сахар, как было указано ранее. Повторять процедуру добавки до 3 раз, пока весь предназначенный по рецепту сахар не закончится.
  • После истечения двух или трех недель, когда закончится фаза первоначального брожения (прекратиться выделение углекислого газа и на дно прекратит скапливаться осадок) необходимо перелить жидкость в другие бутылки и опять закрыть гидрозатворами. На данном этапе спокойной ферментации, температурный режим темного места не должен превышать 12-18 градусов. Очень хорошо для этого подойдет погреб. Теперь продукт будет принимать прозрачность и неповторимый вкус.
  • На данном этапе каждые 30-45 дней нужно сливать жидкость с осадка. Когда напиток получит свою прозрачность и прекратиться появление осадка (60-90 дней), появится возможность сделать вино сухим, полусладким или десертным при помощи сахара. Большее содержание сахара в напитке гарантирует более долгий период хранения.

Бутылка с вином из красной смородины

Вино, приготовленное по рецепту без применения консервантов и дрожжей, хранить необходимо в темном, прохладном помещении, лучшим вариантом будет погреб.

Вариация классического рецепта с хитрым добавлением специй

В данном варианте принцип создания напитка не меняется, единственным нюансом здесь является включение в состав специй.

Перед окончательным разливом уже отбродившего состава по бутылкам предлагается сахар с желаемыми специями завернуть в марлю из нескольких сложений и поместить в бутылки на 7 суток. Специи привнесут дополнительный аромат и вкусовые нотки в напиток, создадут его неповторимость.

Затем, удалив специи, уже распределить по емкостям для длительного хранения.

Вино из красной смородины на чистой культуре дрожжей

В этой разновидности способа приготовления вина присутствуют дрожжи.

Продукты, необходимые для изготовления:

  • 5,4 кг ягод;
  • 3,2 кг гранулированного сахара;
  • 10-12 литров воды;
  • 1 ч. л. пектинового фермента;
  • 3-4 ч. л. подкормки для дрожжей;
  • винные дрожжи.

Пюре из красной смородины

Последовательность действий:

  1. Для избавления от мезги и скорейшего осветления напитка, раздавленную ягоду рекомендуется залить на ночь кипящей водой. В других вариантах приготовления рекомендуется из ягод сварить сироп.
  2. Пропустить получившийся морс через толстый слой марли, хорошенько отжать гущу. Добавить в получившийся морс сахар, перемешивать до окончательного его растворения.
  3. Дополнить смесь пектином и дрожжевой подкормкой, помешать и оставить на 1/2 суток.
  4. Дрожжи добавляем согласно инструкции их использования. Поместить все в теплое место для ферментации (брожения), закрыв подходящим приспособлением, которое будет пропускать выделяемый углекислый газ.
  5. После окончания сильного брожения, слить в чистые бутылки не взбаламутив осадок, закрыть пробкой для брожения и убрать в прохладное помещение.
  6. По истечении полугода, а потом еще трех месяцев, снова слить, не потревожив осадка.
  7. Добавить нужный объем сахара и убрать на длительное хранение (2 года).

Рецепт на закваске из малины и шиповника

Уникальность этого состава заключается в закваске, в роли которой используются тоже ягоды.

Закваска из малины и шиповника

Составляющие:

  • Ягоды красной смородины – 3 кг.
  • Сахар – 2 кг.
  • Вода – 3 л.
  • Закваска: малина – 1 стакан, шиповник – 0,5 стакана, сахара – 0,5 стакана.
  1. Заранее делаем закваску. На три дня помещаем в тепло малину с шиповником, размятые перед этим и перемешанные с сахаром. Эта масса заливается водой, ягоды нужно покрыть полностью. Смесь нужно периодически помешивать для доступа воздуха.
  2. Когда закваска подготовится, варим водно — сахарный сироп. Размятые ягоды смородины заливаются остуженным сиропом, добавляется закваска, кастрюля накрывается марлей и ставится в темное место бродить.
  3. Во избежание образования плесени, массу нужно мешать несколько раз за день.
  4. После восьмидневной ферментации содержимое отфильтровать через толстую марлю, мезгу хорошенько отжать. Жидкость распределить по таре и оставить для дальнейшей ферментации, регулярно взбалтывая.
  5. Через 40 суток осторожно слить вино, не повредив осадок, и в предварительно стерилизованных емкостях оставить для вызревания на пару месяцев.

В итоге получаем напиток с ароматом малины и насыщенным цветом. Шиповник добавит напитку полезных элементов.

Домашнее красносмородиновое вино с использованием сока

Выдавливаем сок из ягод смородины

Вино создается еще и путем дополнения сока красной смородины соками других ягод, например, черной смородины. В классическом варианте используются:

  • Сок смородины – 1л.
  • Вода – 2 л.
  • Сахар – 1 кг.
  1. Чистим, моем и разминаем ягоды любым удобным приемом, выжимаем сок.
  2. Заливаем сок в бродильную емкость, туда же выливаем воду, засыпаем сахар, закрываем пропускающей газы пробкой, оставляем на период от 4 до 6 недель. Периодически перемешиваем содержимое.
  3. После прекращения брожения, аккуратно сливаем жидкость, не бухая осадок, распределяем по бутылкам и плотно закрываем. Вино готово к употреблению, но лучше подождать вызревания.

Этот способ отличен от приготовления из ягодного пюре простотой и быстротой создания.

Из красной, черной и белой смородины

вино из красной, черной и белой смородины

Еще один вариант вина подразумевает наличие всех возможных видов смородины. Благодаря этому вино получит насыщенный вкус и цвет.

  • 3 вида смородины, по 1 кг каждой;
  • 1,5 кг сахара;
  • 7 литров отфильтрованной воды;
  • 1 пакетик лимонной кислоты;
  • 149 гр. изюма (не мыть для сохранения бактерий).

Процесс приготовления:

  1. Сырье чистим, моем, сушим, измельчаем.
  2. Засыпать частью сахара (0,5кг) измельченную ягоду на пару часов. Потом залить массу водой, высыпать туда же изюм с лимонной кислотой, все смешать. Закрыть толстым слоем марли и оставить на 3 суток, помешивая периодически.
  3. Процедить и отжать гущу, засыпать еще 500 гр. сахара, тщательно размешать. Закрыть бутыль любой пропускающей газ пробкой или резиновой перчаткой и подождать 45 дней.
  4. По прошествии срока осторожно слить раствор с осадка, добавить, не использованный в соответствии с рецептом, сахар и распределить по бутылкам вино. Поставить в погреб и дать настояться в течение 4-5 месяцев.

Крепленое вино на коньяке

Здесь название говорит само за себя, в составе рецепта присутствует коньяк.

Крепленое вино из красной смородины на коньяке

Ингредиенты:

  • Красная смородина – 6 кг.
  • Сахар – 125 гр./ на 1 литр сока.
  • Коньяк – 1л. / на 12 л. Сока.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовка ягод неизменна, как и в предыдущем случае. Ягодную массу убрать в прохладное место, пока не начнется ферментация (брожение).
  2. После прекращения брожения, массу отжать, дать соку просветлеть и слить в бутыль без осадочных отходов. Засыпать сахар, и влить коньяк. Поставить на 45 -60 суток в темном погребе.
  3. Распределить по бутылкам, плотно закупорить и подождать еще 3-4 месяца для вызревания.

Крепленое вино из красной смородины на водке

Составляющие крепленого напитка не особенно отличаются от классически необходимых. Единственными вновь входящими ингредиентами являются 1-1,5 л. водки и 1 стакан винных дрожжей.

Для повышения крепости напитка можно добавить в число ингредиентов водку, винные дрожжи или увеличить объем сахара.

Крепленое красносмородиновое вино на водке

  1. Ягоды чистятся, моются, разминаются, заливаются сиропом из воды и сахара (сироп варить 5 минут). Оставляем все бродить на 3 дня при комнатной температуре.
  2. Все процедить, добавить дрожжи и водку. Настаивать 7 суток.
  3. Процедить снова, разлить по бутылкам. Рекомендуется использовать в течение года, чтобы вино не испортилось.

Для получения сладкого напитка, сахар необходимо добавлять постепенно в продолжение первой недели, а для получения кисловатого вкуса сахар добавляется сразу весь.

По другому варианту приготовления из добавочных составляющих присутствует только водка. Ягод берется 300 гр., сахара – 150 гр., воды и водки по 0,5 литра. К ягодам добавляется сахар, перемешивается, заливаются жидкости, настаивается все 2-3 недели, при этом через 3-4 дня все взбалтывается. Процеживается и переливается в бутылку.

Отличаются рецепты также быстротой и простотой приготовления.

Крепленое вино на водке с добавлением молока

Молоко

Крепленое вино с добавлением молока получается более крепким, нежели предыдущие варианты, его крепость может быть 18-20 градусов. Для этого приготовления необходимы:

  • Красная смородина -10 кг / 5 кг.
  • Вода очищенная – 3,5 л / 1,5 л.
  • Песок сахарный – 1 кг / 0,6 кг.
  • Винные дрожжи – 220 мл / 125 мл.
  • Водка – 1,7 л / 1,25 мл.
  • Молоко – 200 мл / 100 мл.

Ягоды взбиваются в бленедре. Полученная масса процеживается для получения сока. Сок и мезга заливаются приготовленным сиропом. Емкость со смесью накрывается чистой тканью и оставляется в темноте на пять суток, при этом ежедневно перемешивается.

В соответствии со вторым рецептом первый этап длится трое суток, остальные пункты приготовления не отличаются.

Затем смесь процеживается и соединяется с водкой, настаивается еще 7 суток (при этом перемешивается регулярно). Пришло время добавления молока, все снова перемешать.

Через несколько дней, когда смесь просветлеет, вино фильтруется и разливается в бутылки. Дайте настояться еще несколько месяцев (2-3 месяца) перед использованием.

Красносмородиновое вино с травяной настойкой на зиму

Может быть использован любой настой трав, как одиночных, так и целого букета. Тут выбор за виноделом, только стоит учитывать, что крепость настойки будет влиять на забористость и конечного продукта.

Настойка на травах

Для воплощения этого рецепта берем:

  • 3 кг ягод красной смородины;
  • 1,5 кг сахара;
  • 2 крупных лимона;
  • 150 гр изюма (не мыть);
  • 5 л чистой воды;
  • 50 гр настойки на травах крепостью 16-18 градусов.

Очищенную и промытую ягоду раздавить, дать ей время для выделения сока, пары часов будет достаточно. Затем добавить сок лимонов, воду и изюм, перемешать. Оставить для брожения на трое суток, прикрыв чистой марлей.

Процедить по истечении времени, при этом ягоды тщательно отжать. В чистую посуду перелить сок, добавить треть всего сахара и травяную настойку. Закрыть гидрозатвором, можно использовать и резиновую перчатку. Оставить на месяц в темном помещении.

Слить получившееся вино с осадка, всыпать остатки сахара и перемешать. Распределить жидкость по бутылкам, закупорить и оставить на хранение периодом до полугода в прохладном и темном помещении.

Быстрое вино «Красна девица»

Вино из красной смородины в домашних условиях

Для этого вина необходимо измельчить в блендере сухие ягоды. Добавить 0,5 кг сахара на ведро пюре. По прошествии 1-2 дня смесь необходимо отжать для получения сока.

Сок заливается в бутыль, добавляется вода из расчета 1-1,2 л. на 1 л. сока и 0,4-0,5 кг сахара. Туда же опускается малиновая закваска, которая готовится заранее. На неделю оставляется смесь из 4 частей давленой малины, 2 частей воды и 1 части сахарного песка.

Можно вместо закваски добавлять винные дрожжи. Все закрывается гидрозатвором.

Сахар добавляется постепенно из расчета 60 гр. / 1л. сока в четвертый, седьмой и десятый дни брожения. Через неделю после начала брожения происходит первый съем с осадка, потом — по мере необходимости.

Употреблять можно сразу после завершения брожения. Но лучше разлить по бутылкам и дать вызреть.

Красно смородиновое вино с мятой

Аромат мяты добавит неповторимый вкус и полезные свойства напитку. Берем:

  • большой пучок мяты;
  • 3кг ягод;
  • 10 гр лимонной кислоты;
  • 1,5 кг сахара;
  • 7 л. чистой воды;
  • 0,5 стакана не мытого изюма.

Как готовим:

  1. Подготовить ягоды аналогично предыдущим рекомендациям. Дать отдохнуть им 1 час.
  2. Сложить в бутыль ягоды, лимонную кислоту, 1/3 сахара, воду и изюм. Оставить на 2-3 дня емкость, накрыв ее марлей, не забывая перемешивать.
  3. Все процедить, отжать, добавить измельченную мяту и еще 1/ 3 сахара. Надеть на горлышко бутыли перчатку с дыркой в одном из пальцев и оставить на 45 суток.
  4. Все еще раз процедить, удалить остатки травы, добавить остаток сахара, разлить по бутылкам. Хранить в плотно закрытом виде минимум три месяца, чтобы вино дозрело.

С медом по-домашнему на зиму (без сахара)

Вино из красной смородины с добавлением меда

В данном варианте сахар заменяется медом, что придает вину цветочный аромат и полезность. Необходимо взять:

  • 2 кг смородины;
  • 5 л. воды;
  • 1 л. меда;
  • 5-6 гр лимонной кислоты;
  • 105 гр немытого изюма без косточек.

Готовим:

  1. Как и ранее подготовить ягодную массу и оставить для выделения сока на 30 мин. Добавить мед, постепенно, порциями и, при этом, промешивая каждую добавку, пока мед не растворится. Дополнить содержимое кислотой, водой и изюмом. Оставить на 3 суток, помешивать периодически.
  2. Процедить жидкость, отжать и перелить в чистую посуду, закрыв перчаткой или бродильной пробкой. Дать побродить еще 25 дней. Затем процедить и перелить в стерильные бутылки. Плотно закрыть. Оставить на несколько месяцев для вызревания.

Вино из красной смородины и черноплодки

Черноплодка

В данном рецепте присутствуют такие составляющие: 10 кг рябины, 6 кг смородины, 12 кг сахара, 20 л воды и 1,4 кг винных дрожжей.

В подготовленную смородину всыпать сахар, дрожжи, воду, накрыть марлей и забыть на 5 суток. Процедить, добавить мятую рябину, старательно перемешать и закрыть бродильным приспособлением до окончания брожения.

Снова отфильтровать, оставить на дня 3-4. Слить с осадка в последний раз и разлить в емкости для хранения.

Из красной смородины и крыжовника

Красная смородина и крыжовник

Этот вид вина также получает свой неповторимый вкус и аромат благодаря дополнительному ингредиенту. Необходимо подготовить:

  • крыжовник – 6 кг;
  • смородину – 2 кг;
  • воду – 6 л;
  • сахар – 4 кг;

Готовится сироп из всего объема сахара и воды, перемешивается с подготовленными ягодами. Бродит смесь неделю при периодических помешиваниях.

Все процеживается, заливается в бутыль под гидрозатвор и стоит еще 10 дней.

По окончании срока, все процеживается и фасуется по бутылкам для дальнейшего хранения и вызревания.

Вишнево-смородиновое вино

Вино из красной смородины и вишни

Для создания этого напитка берем:

  • 1 кг вишни;
  • 2 кг смородины;
  • 1.5 кг сахара;
  • 7 л воды;
  • 145 гр изюма не мытого;
  • 12 г. лимонной кислоты.

Ягоды вместе без косточек в вишне растолочь и засыпать 1/3 частью сахара. Через 30 минут переложить в емкость для брожения, добавить остальные ингредиенты, кроме сахара, накрыть тканью.

Через сутки процедить и в слитую жидкость добавить еще 1/3 сахара, смешать и забыть на 30 дней. Затем слить с осадка, разлить в стерильные бутылки и под плотными пробками оставить на несколько месяцев.

Купажированное вино (смородина, рябина, виноград)

Купажированное вино красная смородина

Для получения этого вина предлагается следующий вариант приготовления, берем:

  • смородину, рябину и виноград – по 2,5 кг;
  • малина – 0,5 кг;
  • изюм – 200 гр.;
  • сахар – 2,5 кг;
  • вода – 5 л.

Приготовление ягод остается неизменным для всех рецептов. Выложить размятую смесь из ягод в бутыль. Залить, предварительно сваренным и остуженным, сиропом из воды и 1 кг сахара.

Необходимо, чтобы сироп покрывал ягоды полностью, если нужно, то сварите еще немного заливки.

Закрываем емкость приспособлением для брожения.

По истечении нескольких недель начинается постепенная фильтрация жидкости, до прозрачного состояния без образования новых осадков. При удовлетворительном внешнем состоянии полуфабриката, добавляем остатки сахара и изюм.

Оставляем под гидрозатвором на 30 дней. Окончательно процеживаем готовое вино и оставляем на несколько месяцев в закупоренном виде.

Лайфхаки

Добавление сока красной смородины в другие вина способствует снижению расходов на приготовление. К черной смородине можно ее добавить 1:2 (2части – красная), к крыжовнику в равных соотношениях и столько же черной смородины. С яблоками она пойдет 1 : 1, сюда еще добавляется половина части сока черники. С малиной соотношение выглядит 1 : 5, с вишней берется по одной части смородины черной и красной на 5 частей вишни.

Для упрощенного слива вина с осадка можно использовать резиновую трубочку. Концы трубочки помещаются в сосуды для перелива, причем наполняемый сосуд должен находиться ниже, чем сливаемый. При этом, осадок остается в верхней бутылке, а жидкость благополучно перемещается в нижнюю, подчиняясь закону физики.

Чтобы усилить аромат вина из красной смородины можно использовать микс соков из яблок, черешни и малины.

Во избежание закисания или порчи готового вина, его лучше лишний раз отфильтровать перед окончательным закупориванием.

Не рекомендуется мыть ягоды, если напиток готовится без добавления дрожжей и алкоголя. Все бактерии необходимые для брожения, будут смыты, и вино не получится полноценным. Тоже происходит и при брожении без добавления воды в смесь.

Осадок, появляющийся в жидкости, необходимо удалять во избежание получения уксуса вместо вина.

Некрепленые варианты вина из красной смородины можно хранить до пяти лет в плотно закрытой емкости.

Таблица для приготовления 10 л сусла и 8 л вина

В таблице представлено соотношение необходимых ингредиентов для получения напитка, определенной крепости.

Сок в литрахВода в литрахСахар в килограммахЯгоды в килограммах
Лёгкое столовое3,35,71,75,5
Крепкое столовое3,75,02,16,2
Крепкое5,03,03,38,4
Десертное5,02,54,18,4
Ликёр6,30,066,110,4

Хранение

Хранить полученный напиток необходимо при температуре от восьми до двенадцати градусов, в темном помещении. Лучшим вариантом для этого будет подвал или холодильник, при этом нужно избегать сильного охлаждения продукта во избежание потери вкусовых качеств.

Остужать напиток лучше при помощи холодной воды, а не в морозилке.

Все представленные рецепты приготовления вина из красной смородины в домашних условиях имеют схожие этапы. Если правильно разобраться в рецептах, то добавить неповторимости и крепости, отдельным видам не составит труда. Тогда за один сезон можно будет приготовить несколько понравившихся видов напитка.

Вам понравилось?

Тогда увеличьте рейтинг этому посту!

Средний рейтинг / 5. Подсчет голосов:

Оставьте комментарий